摩卡蛋糕卷 (Mocha Cake Roll)
成份:
A.全蛋 812公克
細砂糖 414公克
B.低筋麵粉 345公克
可可粉 17公克
C.全脂鮮奶 104公克
即溶咖啡 4公克
沙拉油 121公克
D.咖啡奶油霜 適量
步驟:
1 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
2 低筋麵粉和可可粉一起過篩2次，加入作法1攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
3 材料C混合均勻加入部份作法2的麵糊拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。
4 取一大小約40乘60公分的平盤，鋪上白報紙，倒入作法3的麵糊，抹平表面後輕敲平盤，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，放入烤箱中以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25?30分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
5 蛋糕體冷卻後剝去白報紙和蛋糕體烘烤表面的外皮，均勻的塗上適量的咖啡奶油霜，再捲起成圓筒狀即可。
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