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法式劇院蛋糕 (Opera Cake)



成份:

朱古力海綿蛋糕

全蛋… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4 隻
砂糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 8 g
低筋麵粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 8 7 g
可可粉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 g
牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 50g

咖啡牛油忌廉

牛油… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 5 0 g
糖霜( ici n g s ugar) … … … … … … … … … … … … … … … … … 5 0 g
咖啡精… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 湯匙
(或咖啡粉:水 = 60:40 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 0 g )

軟心朱古力

黑朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g
淡忌廉… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 3 0 g

裝飾

朱古力醬… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
珊瑚糖… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量
朱古力… … … … … … … … … … … … … … … … … … …… … … … 適量
金箔 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 適量


步驟:

朱古力海綿蛋糕

(1) 焗爐預熱180 度, 將低筋麵粉和可可粉篩在一起。
(2) 將蛋和砂糖打起。
(3) 混入已篩好的(1 ), 然後把溶解了的牛油倒入, 混和一起。
(4) 用180 度焗至金黃色,約20 – 25 分鐘即可。將蛋糕倒扣放涼, 橫向切成7 片(底、面兩層不要, 即共五片蛋糕)。

咖啡牛油忌廉

(1) 用打蛋器將牛油及糖霜打至軟身。
(2) 加入咖啡精或咖啡拌勻即成。

軟心朱古力

(1) 將朱古力隔熱水溶解。
(2) 拌入淡忌廉, 攪勻。

組合蛋糕做法:

(1) 先放第一塊海綿蛋糕於正方形模底部, 塗上一層軟心朱古力。
再放第二塊海綿蛋糕, 塗上一層咖啡牛油忌廉。
(2) 重複(1 )。然後放上最後一片海綿蛋糕,上面塗一層咖啡牛油忌廉, 抹平。再均勻淋上一層朱古力醬。放進雪櫃凝固。

裝飾

(1) 將珊瑚糖放入焗爐, 200 度焗約15 分鐘, 取出待涼備用。
(2) 將蛋糕從雪櫃取出, 起出餅模。可隨自己喜好放白朱古力、放上珊瑚糖及金箔即成。

 

 



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