傳統年糕 (CHINESE NEW YEAR STICKY RICE CAKE)
成份:
糯米粉 400克
澄麵 150克
片糖 3片
蔗糖 3片
清水 500毫升
椰汁 200毫升
菜油 50毫升+少許(塗模用)
糖的總重量為 500克，屬正常甜度，如想少甜可自行減糖。
如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替，但此年糕帶少許椰香更為適合。
步驟:
1. 糯米粉及澄麵過篩兩次，放入大的容器內備用；
**確保粉粒幼細，拌入液體後比較不容易起粉粒。
2. 片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開)，加入清水同置小鍋內，用中火煮溶成糖水。
3. 量好椰汁及菜油於大碗內，倒入糖水，徐徐拌勻；
將所有液體倒入粉料內，慢慢拌勻成年糕漿。
**所有液體無須放涼，襯熱即可。
4. 開爐火，準備大鍋水蒸糕用。
糕盆內塗上少許菜油防黏，用隔篩濾一次，倒入年糕漿，
用錫紙封好糕盆面，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。
5. 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子，同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。
**蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄， 60分鐘為 10吋糕盆所需時間，用 7吋模則可改為 40分鐘。
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